Noccio-crostata di fragole
- ricettealtop
- 10 giu 2022
- Tempo di lettura: 3 min
Il 5 giugno ho realizzato questa crostata moderna per l'anniversario di matrimonio dei miei genitori. A dire il vero questo dolce ha avuto grande successo e quindi ho deciso di condividere la ricetta con voi: un guscio di frolla sablèe che racchiude una crema fangipane alle nocciole ricoperta da una salsa alle fragole e da una ganache al cioccolato fondente e vaniglia. Una vera prelibatezza. Provate anche voi questa ricetta e .... buon appetito!
Ingredienti:
Pasta frolla sablèe alla nocciola
238 g di farina 00
62 g di farina di nocciole
Un cucchiaino di estratto alla vaniglia
125 g di burro
110 g di zucchero a velo
50 g di uova intere (1 uovo)
Un pizzico di sale
Marmellata di fragole
Qui sotto il link della mia ricetta della marmellata di fragole fatta in casa
Frangipane alla nocciola
120 g di farina di nocciole
120 g di burro
120 g di zucchero
20 g di fecola di patate
2 uova
Salsa alle fragole
115 g di fragole
28 g di zucchero a velo
1,15 g di gelatina
Ganache al cioccolato fondente e vaniglia
50 g di zucchero a velo
250 g di mascarpone
150 g di panna da montare
Un cucchiaino di estratto alla vaniglia
10 g di burro
80 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Iniziate preparando la pasta frolla sablée alla nocciola. Mescolate le farine con gli aromi ed il burro con il metodo della sabbiatura. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungete l'uovo, lo zucchero ed il pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo sulla pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendete la frolla (spessore di circa 4/5 mm) e ritagliate la forma del vostro stampo. Rivestite anche i lati. Fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema frangipane alla nocciola. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungeteci lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema. Incorporate, poi, un uovo alla volta. Aggiungete la farina di nocciole e la fecola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete lo stampo con la frolla e stendete il velo di marmellata alle fragole.
Versate, poi la crema frangipane e fate cuocere a 180° in forno statico per circa 45 minuti.
Preparate la salsa alle fragole. In un pentolino mettete le fragole e lo zucchero a velo. Fate scaldare il tutto fino a quando otterrete un composto cremoso (se rimangono dei pezzetti di fragole potete frullare il tutto con il mixer ad immersione). Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
Ottenuta la salsa alle fragole, quando ancora calda, aggiungeteci la gelatina e fatela amalgamare. Lasciate intiepidire, mescolando.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare. Stendete la salsa alle fragole.
Preparate la ganache. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciate raffreddare.
In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo. Mescolate con le fruste elettriche per qualche secondo. Aggiungeteci la panna a filo e continuate a lavorare. Dovrete ottenere una crema ben montata, bella ferma. Dividetela per fare i due gusti:
- mettete in un'altra ciotola 4/5 cucchiai di crema alla quale aggiungete il cucchiaino di estratto alla vaniglia. Mescolate il tutto.
- nella parte restante, invece, metteteci il cioccolato fuso precedentemente e mescolate.
Con l'aiuto di una sac-à-poche decorate il dolce a piacere con le due creme. Io ho realizzato dei ciuffi al cioccolato più grandi, e dei ciuffetti con la crema chiara.
Fate rapprendere in frigorifero, in una tortiera chiusa e poi potete finalmente servire la vostra crostata moderna
Conservazione:
La crostata si conserva in una tortiera chiusa per qualche giorno in frigorifero.
Avete provato questa ricetta? Fatemi sapere com'è stata nei social 😘
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