Prodotti senza glutine
Che cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina che ha origine dal frumento e nelle varietà di cereali simili, come segale, farro, orzo, avena, monococco, kamut.
E' presente anche in tutti quegli alimenti che li contengono.
E l'intolleranza al glutine?
L'intolleranza al glutine o gluten sensitivity è una condizione di alterata sopportazione intestinale verso il nutriente GLUTINE. Non è un'allergia e la sintomatologia si manifesta in seguito all'assunzione di questa proteina, con disturbi gastrointestinali (meteorismo, dolori addominali, diarrea ecc) ed extraintmestinali (sonnolenza, cefalea, difficoltà di concentrazione, rasa cutanei ecc). Il grado di sensibilità al glutine varia da soggetto a soggetto e, nel corso degli anni può aumentare o diminuire.
E la celiachia?
La celiachia è un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'assunzione di glutine in soggetti predisposti. E' una malattia autoimmune, diagnosticabile attraverso un prelievo del sangue ed un esame istologico dell'intestino (gastroscopia con biopsia) che serve per confermare la diagnosi ed avere così diritto a delle agevolazione (come ad esempio i buoni spesa per celiaci). La celiaca non trattata può portare a gravi complicanze.
Cereali SENZA GLUTINE
I cereali senza glutine, consumati da persone intolleranti o celiache, sono: Riso, Mais, Grano Saraceno, Miglio, Amaranto, Quinoa, Manioca, Teff (cereale poco conosciuto, avente un'elevata parte proteica che fa bene ai diabetici), Sorgo, Avena senza glutine
