Crostata panna cotta e frutti di bosco

ricettealtop
23 set 2022
Tempo di lettura: 2 min

Da amante della panna cotta e della frutta fresca, ho voluto sperimentare una crostata diversa dal solito, fresca e leggera. Ho realizzato una frolla sablèe, una confettura ai frutti di bosco ed una buonissima panna cotta alla vaniglia. Non restate con l'acquolina in bocca, provate anche voi questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti:

Pasta frolla sablèe

250 g di farina 00

150 g di burro freddo

100 g di zucchero a velo

Un uovo intero

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di estratto alla vaniglia

Confettura ai frutti di bosco

300 g di frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli ecc)

60 g di zucchero a velo

2 g di gelatina

Panna cotta alla vaniglia

400 g di panna da montare

6,4 g di gelatina

40 g di zucchero

Uno/due cucchiaini di estratto alla vaniglia

Procedimento:

Iniziate preparando la pasta frolla sablèe. Mescolate la farina, l'estratto di vaniglia ed il burro a pezzettini con il metodo della sabbiatura, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi l'uovo, lo zucchero ed il pizzico di sale. Impastate fino a quando non otterrete un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.

Stendete la pasta frolla (spessore di circa 4/5 mm) e ritagliate la forma del vostro stampo. Rivestite anche i lati (fateli aderire molto bene allo stampo microforato per evitare che crollino in cottura). Fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere la frolla in forno statico a 170° per circa 20 minuti.

Preparate la confettura ai frutti di bosco. In un pentolino mettete i frutti di bosco e lo zucchero a velo. Fate scaldare il tutto fino a quando otterrete un composto cremoso (se rimangono dei pezzetti di frutta potete frullare il tutto con il mixer ad immersione). Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.

Ottenuta la confettura, quando ancora calda, aggiungeteci la gelatina e fatela amalgamare. Lasciate intiepidire, mescolando.

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare. Stendete la confettura e fate rapprendere in frigorifero.

Nel frattempo preparate la panna cotta alla vaniglia. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.

In un pentolino mettete la panna da montare, lo zucchero e l'estratto alla vaniglia. Scaldate a fuoco basso fino a quando la panna sfiorerà il bollore. Spegnete il gas, ed immergete la gelatina nel pentolino con la panna ancora calda. Mescolate il tutto.

Fate intiepidire, mescolando.

Versate la panna cotta alla vaniglia sulla crostata e lasciate rassodare in frigorifero su una tortiera con coperchio per almeno 5 ore.

Una volta solidificata la panna cotta, decorate a piacere la vostra crostata con della frutta fresca e con dei biscottini fatti con la frolla avanzata e servite.