Zeppole di San Giuseppe

Oggi volevo proporvi le Zeppole di San Giuseppe cotte al forno: morbida pasta choux con un cuore di crema! Vi propongo due varianti delle classiche Zeppole: la prima con crema chantilly e fragole; e la seconda con crema mascarpone al caffè ed una spolverata di cacao! Vi lascio alla ricetta. Buona festa del papà!

Ingredienti (per circa 20 zeppole):

Per la pasta choux

150 g di acqua

100 g di burro

150 g di farina 00

5 uova

Un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Per la crema chantilly:

2 tuorli d'uovo

30 g di maizena

130 g di zucchero

340 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 ml di panna fresca da montare

Per la crema mascarpone al caffè:

250 g di mascarpone

250 g di panna fresca da montare

80 g di zucchero a velo

15 g di caffè (della moka o macchinetta, freddo)

Per decorare:

Fragole

Cacao

Procedimento:

In una pentola versate l'acqua ed il burro, aggiungete il pizzico di sale e portate sul fuoco. Mescolate fino a quando il burro risulta completamente sciolto.

Appena inizia a bollire aggiungete la farina e la vanillina. Mescolate con un mestolo di legno fino a quando l'impasto forma una palla compatta (si stacca dal fondo della pentola). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Aggiungete le cinque uova, una alla volta. Amalgamate per bene ogni uovo prima di aggiungere l'altro.

L'impasto ottenuto sarà denso cremoso. Riempite una sac-à-poche con punta a stella. In una teglia rivestita di carta da forno formate le zeppole facendo uno/due giri (in base alla grandezza della bocchetta a stella) lasciando vuoto il centro. Disponetele lasciando un po' di spazio tra una e l'altra perché si gonfieranno in cottura.

Fate cuocere in forno a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190° per i successivi 10. Una volta pronte, spegnete il forno e tenete lo sportello socchiuso fino a quando le zeppole non si saranno raffreddate. NON APRITE MAI IL FORNO DURANTE LA COTTURA.

Nel frattempo preparate le due creme.

CREMA CHANTILLY: in una pentola versate i tuorli, lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia e la maizena. Mescolate il tutto con una frusta, portare sul fuoco e cuocete fino a quando la crema non si sarà addensata (inizierà a bollire). Fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Montate la panna ben ferma e aggiungetela un po' alla volta alla crema, che nel frattempo si sarà raffreddata, mescolando dall'alto verso il basso.

CREMA MASCARPONE AL CAFFE': in una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo. Mescolate con le fruste elettriche per qualche secondo. Aggiungete poi la panna a filo e continuate a lavorare. Quando la crema sarà ben montata, bella ferma, mettete anche il caffè e fate amalgamare.

Quando le zeppole si saranno raffreddate, tagliatele a metà e farcitele con la crema: 10 con crema chantilly e 10 con crema mascarpone al caffè. Richiudetele e, con l'aiuto di una sac-à-poche a stella, guarnite (in base alla crema del ripieno). Fate un ciuffetto: partite dal centro della zeppola per poi fare un cerchio attorno al punto di partenza e finire verso l'alto. Decorate con le fragole le zeppole con crema chantilly, e con una spolverata di cacao quelle con crema mascarpone al caffè.

Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite e gustate 😋!

Conservazione:

Le zeppole andrebbero consumate subito, in quanto la pasta choux assorbendo la crema diventa "molla", massimo il giorno dopo conservandole in frigorifero.

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