Torta al cioccolato bianco e croccante al wafer!

ricettealtop
21 nov 2021
Tempo di lettura: 3 min

Voglio condividere con voi la ricetta di questa torta golosa e molto buona.

Due dischi di Pan di Spagna che racchiudono due strati di crema chantilly con in mezzo un croccante al wafer, il tutto rivestito con un velo di panna e decorato con del cioccolato bianco.

Io l'ho realizzata senza glutine, ma, per chi non avesse problemi di intolleranza/celiachia, può sostituire la farina di riso con farina 00.

Immagino non vediate l'ora di provare questa ricetta 😁 di seguito troverete tutti i passaggi.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna senza glutine:

5 uova

150g di zucchero

1 baccello di vaniglia

75g di farina di riso

75g di fecola di patate o amido di mais

Per la bagna:

300ml di acqua

150g di zucchero

1 baccello di vaniglia

Per la crema chantilly:

2 tuorli

300ml di latte

70g di zucchero

1 baccello di vaniglia

40g di fecola di patate

200ml di panna da dolce da montare

Per il croccante al wafer:

60g di cioccolato al latte o bianco a seconda dei gusti

50g di wafer alla nocciola o al cioccolato

30g di burro

Per la copertura:

250ml di panna da dolce da montare

Cioccolato bianco a scaglie

Procedimento:

1. Preparate il Pan di Spagna

Mettete le uova in una casseruola o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e montate il tutto per almeno 10/15 minuti con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete i semi del baccello di vaniglia e continuate a montare per qualche secondo. Unite la farina di riso e la fecola di patate passandole al setaccio e incorporate il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare l'impasto: mescolate con movimenti dall'alto verso il basso.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 22/24 cm e versateci l'impasto livellandolo per bene. Infornate il Pan di Spagna per circa 35/40 minuti in forno statico a 180°. Non aprite mai il forno nella prima mezz'ora di cottura e fate la prova dello stecchino dopo i 35 minuti.

Un volta cotto, lasciatelo altri 10 minuti nel forno spento per evitare che si sgonfi. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il Pan di Spagna prima di aprire la tortiera a cerniera. Dividetelo in due dischi togliendo la parte superiore. 2. Preparate la bagna: Versate l'acqua in un recipiente ed unite i semi del baccello di vaniglia. Lasciate in infusione per mezz'ora. Trascorso il tempo trasferite il tutto in un pentolino, unite lo zucchero e mettetelo sul fuoco mescolando con un cucchiaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto per bene lasciate raffreddare ed utilizzate la vostra bagna per ammorbidire i due dischi di Pan di Spagna. 3. Preparate il croccante al wafer:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed il burro. Nel frattempo dividete i wafer nei loro strati e tritateli grossolanamente. Unite il cioccolato ai wafer e compattate per bene in uno stampo da 22/24 cm a cerniera rivestito di carta da forno. Fate riposare in freezer per 1 ora. 4. Preparate la crema chantilly:

In un recipiente mettete il latte tiepido ed i semi del baccello di vaniglia. Lasciate in infusione per 10 minuti. In un tegame unite i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate e mescolate con la frusta. Continuando a mescolare aggiungete il latte con la vaniglia un po' alla volta. Accendete il fuoco e fate addensare finché la crema non arriva al bollore. Mi raccomando continuate a mescolare sempre. Una volta cotta, lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna, ben ferma, con le fruste. Unite la panna montata alla crema pasticciera un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso per non far smontare il tutto. 5. Componete il dolce: In un piatto da portata mettete il primo disco di Pan di Spagna imbevuto di bagna. Spalmateci sopra uno strato di crema chantilly. Mettete il croccante al wafer e subito dopo un altro strato di crema. Corpite con l'altro disco di Pan di Spagna e bagna. Montate la panna, ben ferma, con le fruste, e ricoprite la torta sia ai lati che sopra. Tagliate a scaglie il cioccolato bianco e decorate a piacere. Per decorare i lati potete sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria. Su della carta da forno, formare un rettangolo della lunghezza e dell'altezza del bordo laterale, far rapprendere in frigorifero per una mezz'ora e poi ricoprire i lati della torta.