Ravioli

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina mix universale Schär (o per chi non ha problemi di intolleranze farina 00)

3 uova

1 cucchiaio di olio d’oliva

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

1. Formaggi: Asiago, grana e mozzarella

2. Bresaola, rucola e grana
   

Per il condimento:

1. Ravioli con ripieno al formaggio: ragù

2. Ravioli con ripieno bresaola, rucola e grana: noci, formaggio spalmabile light, bresaola e rucola

Procedimento:

• Mettete gli ingredienti della posta dei ravioli in una ciotola, impastate e fate riposare per mezz’ora coprendo con un panno.

• Nel frattempo preparate il ripieno:

• Per il ripieno 1 tagliate il formaggio a dadini (asiago, grana e mozzarella).

• Per il ripieno 2 tagliate finemente a pezzettini la bresaola e la rucola. Aggiungeteci delle scaglie di grana e mescolate il tutto.

• Passata mezz’ora, prendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali: una da lavorare subito e l’altra dopo (copritela con la pellicola).

• Con un matterello stendete finemente il primo pezzo di pasta e metteteci sopra un cucchiaino di ripieno distanziato l’uno dall’altro circa 2/3 cm.

• Spennellate i bordi con un po’ d’acqua per far in modo che le due sfoglie rimangano attaccate.

• Prendete la seconda parte, stendetela finemente e appoggiatela sopra alla prima.

• Con i polpastrelli schiacciate attorno al ripieno in modo tale da far uscire l’aria rimasta dentro, altrimenti poi si aprono in cottura.

• Con una rotella tagliapasta cominciate a ricavare i ravioli.

• Disponeteli in un piatto infarinato e lasciate riposare in frigo per 50/60 minuti.

• Cuoceteli in acqua bollente salata e una volta scolati, rimetteteli nella padella per il condimento.

• Condimento per ravioli con ripieno al formaggio: aggiungete il ragù e saltateli in padella con un filo d’olio. Servite e spolverate con del formaggio grana.

• Condimento per ravioli con ripieno di bresaola, rucola e grana: sgusciate e tagliate a pezzetti piccoli delle noci. Tagliate finemente la rucola e la bresaola. Saltate i ravioli in padella con un po’ di formaggio spalmabile light, le noci, la bresaola e la rucola. Fate sciogliere il formaggio spalmabile in modo da amalgamare il tutto e poi servite.

Buon appetito 😋

P.S. Con questa ricetta potete realizzare anche ravioli con farine classiche per chi non è intollerante al glutine/celiaco. Basterà sostituire il mix universale Schär con un altro tipo di farina, ad esempio farina 00, integrale, al farro, ai cereali ecc a seconda delle vostre preferenze.

---

Avete provato questa ricetta? Fatemi sapere com'è stata nei social 😘