Ladybug Cake 🎂

ricettealtop
20 feb 2022
Tempo di lettura: 3 min

Oggi ho preparato questa cheesecake al lampone decorata con cioccolato fondente proprio come Ladybug! È un dolce squisito e fresco, ottimo da preparare per le feste di compleanno! Consiglio di iniziare a preparare la torta il giorno prima, per seguire bene tutti i passaggi e il tempo di riposo in frigorifero. Vi lascio di seguito la ricetta! Buon lavoro!

Ingredienti (stampo a cerniera 27 cm)

Per la base:

300 g di biscotti al cacao

125 g di burro

Per la crema:

290 g di mascarpone (145 g a strato)

290 ml di panna fresca da montare (145 ml a strato)

175 g di formaggio spalmabile (87 g a strato)

90 g di zucchero a velo (45 g a strato)

1 cucchiaio e mezzo di estratto alla vaniglia ( 3/4 cucchiaio a strato)

Per la salsa ai lamponi (tra i due strati di crema)

115 g di lamponi

28 g di zucchero a velo

1,15 g di gelatina in fogli

Per la copertura:

220 g di lamponi

45 g di zucchero

2 g di gelatina in fogli

Qualche goccia di limone

Cioccolato fondente per decorare

Procedimento:

1. Fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti. Tritate finemente i biscotti nel mixer. Trasferite i biscotti frullati in una ciotola, aggiungete il burro fuso intiepidito e mescolate per amalgamare il tutto. Rivestite la base dello stampo a cerniera con carta da forno. Versateci il composto di biscotti e compattate per bene con la spatola. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Preparate il primo strato di crema: mettete in una ciotola 145 g di mascarpone, 87 g di formaggio spalmabile, 3/4 di cucchiaio di estratto di vaniglia e 45 g di zucchero a velo. Lavorate con le fruste per un paio di minuti finché non otterrete una crema liscia e uniforme. Continuando a lavorare con le fruste, versate a filo 145 ml di panna fresca fredda e lavorate per bene il tutto. La crema dovrà essere uniforme e cremosa. Versate la farcia sulla base di biscotto già compattata e livellate con una spatola. Mettete lo stampo in frigo e fate riposare per almeno un ora.

3. Preparate la salsa: in un pentolino mettete 115 g di lamponi e 28 g di zucchero. Fate scaldare il tutto fino a quando otterrete un composto cremoso. Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda 1,15 g di gelatina per circa 10 minuti. Ottenuta la salsa ai lamponi, filtrateli con un colino per eliminare i semi. Aggiungete poi la gelatina (la salsa deve essere ancora calda) e fatela amalgamare. Lasciate raffreddare.

Versate la salsa sopra al primo strato di crema, formando un cerchio senza arrivare ai bordi (devono rimanere bianchi). Mettete in frigo a rassodare per circa due ore.

4. Preparate il secondo strato di crema: mettete in una ciotola 145 g di mascarpone, 87 g di formaggio spalmabile, 3/4 di cucchiaio di estratto di vaniglia e 45 g di zucchero a velo. Lavorate con le fruste per un paio di minuti finché non otterrete una crema liscia e uniforme. Continuando a lavorare con le fruste, versate a filo 145 ml di panna fresca fredda e lavorate per bene il tutto. La crema dovrà essere uniforme e cremosa. Versate la farcia sulla tortiera e livellate con una spatola. Mettete lo stampo in frigo e fate riposare per almeno un ora.

5. Preparate la copertura: in un pentolino mettete 220 g di lamponi, 45 g di zucchero e qualche goccia di limone. Fate scaldare il tutto fino a quando otterrete un composto cremoso. Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda 2 g di gelatina per circa 10 minuti. Ottenuta la salsa ai lamponi, filtrateli con un colino per eliminare i semi. Aggiungete poi la gelatina (la salsa deve essere ancora calda) e fatela amalgamare. Lasciate raffreddare.

Versate la salsa sulla torta, livellate e fate riposare in frigorifero per tutta la notte. La mattina seguente rimuovete la torta dalla tortiera e posizionatela su un piatto da portata. Sciogliete del cioccolato fondente e con l’aiuto di un cono di carta da forno decorate con una frase a piacere e dei puntini (come coccinella).