Insalata di riso integrale e quinoa

Ingredienti:

Riso integrale

Riso integrale rosso

Quinoa

Peperoni

Pomodorini

Mais

Olive

Tonno

Capperi

Pomodori secchi

Mozzarella di bufala

Basilico

Procedimento:

In un tegamino mettete a bollire l'acqua salata per cuocere il riso; mentre in un altro pentolino inserite la quinoa con dell'acqua e portate a ebollizione. Fate cuocere poi per altri 10 minuti e successivamente scolate (il tempo di cottura dipende dal tipo di quinoa utilizzata). Una volta cotto anche il riso, fate raffreddare.

Nel frattempo in un'insalatiera mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, il mais, le olive, i capperi, il tonno sgocciolato e i pomodori secchi.

Lavate e tagliate i peperoni a listarelle. Metteteli in una padella con un filo d'olio e un po' di sale. Fate cuocere. A metà cottura sfumate con l'aceto.

Quando i peperoni sono pronti, tagliateli a dadini e metteteli nell'insalatiera con le altre verdure.

Aggiungete poi il riso, la quinoa, la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti e mescolate il tutto.

Prendete due/tre foglie di basilico fresco, lavatele ed appoggiatele sopra alla vostra insalata di riso e quinoa.

Buon appetito!

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