Colomba Pasquale con glassa alle mandorle SENZA GLUTINE

ricettealtop
3 apr 2021
Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 9 apr 2022

Oggi volevo proporvi questa ricetta senza glutine. Una colomba di Pasqua davvero squisita. Mi sono concentrata sul sapore per renderla ancora più buona, quindi se potete cercate di non omettere gli aromi. Buona Pasqua!

Ingredienti:

3 uova

370 g di farina senza glutine (io ho usato il mix per pane Schär)

180 g di zucchero

25 g di miele

80 g di olio di semi

90 g di succo d'arancia

1 fialetta di aroma alle mandorle

1 fialetta di aroma alla vaniglia

Buccia grattugiata di un limone

Buccia grattugiata di un'arancia

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Un pizzico di sale

Gocce di cioccolato (potete sostituirle con l'uvetta e i canditi a seconda dei vostri gusti)

Stampo da 750 g per colomba

Per la glassa:

30 g di mandorle

70 g di zucchero

1 albume

Per la guarnizione:

Mandorle

Granella di zucchero

Procedimento:

Preparate la glassa: mettete tutti gli ingredienti della glassa (zucchero, mandorle e albume) nel frullatore e frullate per far amalgamare il tutto. Mettete la glassa da parte. Potete sostituire la glassa alle mandorle con una glassa al cioccolato, alla gianduia, al pistacchio, al limone a seconda dei vostri gusti.
Preparate gli ingredienti: grattugiate la buccia dell'arancia, del limone e spremete le due arance.
Rompete le uova dividendo gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Montate a neve ben ferma gli albumi e metteteli in frigo.
Aggiungete ai tuorli lo zucchero con un pizzico di sale, la buccia di arancia e limone e mescolate il tutto con le fruste.
Aggiungete gli ingredienti restanti: la fialetta di aroma alla vaniglia (o vanillina), il miele, l'olio di semi, il succo d'arancia e lavorate il tutto con le fruste. Mettete la fialetta di aroma alle mandorle e fate amalgamare. Otterrete un composto omogeneo. Se potete cercate di non omettere questi ingredienti perché danno un sapore speciale alla vostra colomba.
Setacciate la farina aggiungendola un po' alla volta, montando con le fruste. Vi accorgerete che, man mano che si aggiunge la farina, il composto diventa più duro, quindi se necessario completate il tutto con una spatola.
Aggiungete delicatamente, un po' alla volta gli albumi montati a neve precedentemente. Mescolate dall'alto verso il basso per non farli smontare. Quando il tutto sarà omogeneo, aggiungete il lievito istantaneo per dolci, setacciandolo.
In una ciotola mescolate le gocce di cioccolato (o canditi/uvetta a seconda delle vostra scelta) con un po' di farina per mantenerle al centro dell'impasto e non farle scendere tutte sul fondo. Aggiungetele al composto e mescolate.
Trasferite il tutto nello stampo da colomba (da 750 g) e infornate in forno statico riscaldato a 170° per circa 40 minuti (i tempi sono indicativi, dovete regolarvi in base al vostro forno, fate la prova dello stecchino se non siete sicuri sia ben cotta).
Trascorso il tempo di cottura, cospargete la colomba con la glassa preparata all'inizio e aggiungeteci sopra le mandorle e la granelle di zucchero. ATTENZIONE: prima di tirare fuori da forno la colomba per mettergli la glassa dovete assicurarvi che sia ben lievitata al centro e cotta.
Inforno di nuovo per far scurire e solidificare la glassa (circa 15 minuti, fino a quando la glassa non si è scurita/dorata).